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버섯은 많이 먹어도
살이 찌지 않는 식품으로 알려져 있다. 맛이 달고 독특한
감칠맛으로 다른 음식을 만들 때 부 재료로 많이 쓴
다.
파속의 콜레스테롤 수치를 떨어뜨려 고혈압, 심장병에
효과가 있다. 또 위와 장의 독 기를 풀어주며
버섯에 있는 비타민,
무기질이
기운을 보호해 주고 정신을 맑게 해주는 작용을 한다. 당질과
지방질이 적어 칼로리가 없으니 살도 찌지 않아 현대인
에게
적합한 식품이다. 특히 암을 예방하는 물질이 있다 하니
더욱 적극적으로 먹을 식품이다. 산초인을
넣어 편안히 수면을
취할
수 있게 한 볶음요리이므로 미용에 관심이 있는 여성들에게
권할 만한 음식이다.
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◆
준비하기 ◆.
▶
산초인
산초인은
멧대추의 씨로 나무는 대추나무 같이 생겼고 열
매는
대추보다 훨씬 작다. 효과는 비장, 심장의 기능을 원
활히
하며 오장을 편안하게 한다. 간의 기운을 보호하고
힘줄과
뼈를 튼튼히 해준다. 냄비에 분량의 산초인과 2컵
의
물을 넣고 물이 반으로 줄어들 때까지 끓여 엑기스
상
태로
만든다.
▶ 생 표고버섯
생
표고버섯으로 준비해 기둥을 잘라 내고 끓는 물에 데쳐
찬물에
헹구어 물기를 꼭 짜둔다.
▶
느타리버섯
약간
회색 빛을 띠는 것으로 갓이 부서지지 않은 신선한 것
을
준비해 가볍게 씻어서 끓는 물에 소금을 조금 넣고 데친
후
재빨리 찬물에 헹군다.
▶
팽이버섯
갓이
순 백색을 띠면서 줄기가 가지런하고 뿌리 부분이
싱
싱한
것이 좋다. 뿌리가 짙은 갈색을 띠거나
말라 있으면
오래된
것이므로 피한다.
▶
미나리
줄기가
연하고 싱싱한 것으로 골라 잎을 떼내고 줄기만 깨
끗이
다듬어 씻어 물기를 빼둔다.
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◆
요리하기 ◆.
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목이버섯은 찬물에 넣어서 충분히 불린다. 돌 없이 씻어
건져둔
다음 한 잎씩 뗀다.
▶
생 표고버섯은 뒷부분의 기둥 끝만 잘라 버린 다음 채 썬
다.
▶ 대파는 깨끗하게
다듬어 채 썬다.
▶
생강은 껍질을 벗겨 흐르는 물에 씻은 후 채 썬다.
▶ 느타리버섯은
가늘게 찢는다.
▶
미나리는 잎을 떼어내고 줄기만 5cm 길이로 썬다.
▶
냄비에 기름을 두르고 대파와 생강을 넣어
향이 나도록
볶는다.
▶ 냄비에 향이 돌면
손질해 놓은 목이버섯과 느타리버섯,
생
표고버섯을 넣고 볶는다.
▶
마지막에 팽이버섯과 미나리 줄기를 넣고 얼른 볶아낸다.
▶ 다른 냄비에 산초인
엑기스와 소금, 청주를 넣고 끓기 시
작하면
물에 갠 녹말가루를 넣어 걸쭉한 소스를 만든다.
▶
접시에 볶은 버섯을 담고 뜨거운 산초인 소스를 뿌려 상에
낸다.
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목이버섯은 한 잎씩 떼어 낸다. |
생 표고버섯은 채 썬다. |
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느타리버섯은 찢고, 미나리는
썬다. |
채 썬 대파, 생강을 넣어 볶는다. |
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목이, 느타리, 표고 넣어 볶는다. |
팽이버섯과 미나리를 넣는다. |
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